广东与四川的料理之争,谁最会做鸡的料理呢?你们觉得谁比较好

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大家都知道川渝人特别喜欢吃辣,所以在吃鸡的时候也免不了撒上一把辣椒。肚皮说广东有白切鸡,但是四川也有白砍鸡。而且这道白砍鸡令郭沫若都日思夜想。大鹏有幸去过一次四川,点过一旁盘白砍鸡,光看着都流口水了,也正是因为很多人都这样,所以白砍鸡也被叫做:口水鸡。本来白砍鸡是一道平淡无奇的料理,但是加上了红油与辣椒之后这道菜直接升华了。

千万不要认为红油并没有什么作用,其实它是这道菜最重要的地方之一。在热油后放入蒜和姜炸香,然后关火下辣椒面,这时浑厚的香辣味扑面而来,再加上适量的酱油、盐和糖,将调制好的红油浇到鸡上,这时才是这道菜最高光的时刻。黄色的鸡皮加上白色的鸡肉,再加上红油,吃上一口香辣十足,鲜嫩的鸡肉在嘴里咀嚼,真的是味觉和视觉的双重体验。

而且到了四川一定要去重庆吃一次歌乐山辣子鸡。叠成小山包的红椒里藏着一块块的鸡肉,不由让很多人埋怨不舍得多用些鸡肉。这就是你们的不懂了,其实红椒才是这道菜精髓。将鸡肉切小块,这样鸡肉才好入味,而且辣椒能够增加颜色,也是这道菜香味的来源。所以对于这道辣子鸡来说,鸡肉越小块,辣椒越多才越好吃。

为什么大家都喜欢料理鸡肉呢?因为鸡肉自身是没有什么味道的,需要用做法来赋予鸡肉味道。然而四川人民和广东人民也都是看中了鸡肉的这一个特点,所以各个大厨都将料理的功力都发挥在鸡肉上。在川渝人民的手中,鸡肉再一次焕发出光彩,每一道川味鸡肉料理都让人难以忘怀。


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